2015年07月09日

大信州より、待ちに待ちました新酒の到着です

◎ 大信州 栂(つが)の森(もり) 純米吟醸 氷雪熟成 生原酒

・使用米 ひとごこち 100%使用
・精米度 59%  ・アルコール度 16%
・酵母 自家酵母 ・日本酒度 +5 ・酸度1.55
・北アルプス連峰伏流水 使用
・埋雪日 H27 3/18
・掘出日 H27 5/13
・貯蔵場所 白馬栂池スキー場・・標高1600m地点
・貯蔵本数 720ml 2300本

大信州26BYの新酒
大信州 栂(つが)の森(もり) 純米吟醸 雪中貯蔵 生原酒が到着しました。
早速、試飲致しました。

吟醸香・・・
いつもの大信州。強過ぎす上品でしなやかな香り。
青りんご、白桃、パインの香り。
味わい・・・
入った瞬間にグッと広がり、スムーズに喉を滑り後スッキリと切れる。
味わいのボリューム感は純吟ならではの躍動感満点、しかし しなやかで均整の整ったものです。
米の甘味を感じつつ、酸が程よく仕事をテキパキとこなす為、
後味がより軽快になり締まった味わいになっている。
新酒としてのフレッシュ感にニガ渋も感じられ大変味わい豊かに感じられる。
この酒 最大の良い所は酸にあります。飲み手に寄り添う旨い酸が全体の味わいをまとめています。
食事がしたくなる酒に仕上がっているように思います。
雪中で2カ月熟成、更に冷蔵貯蔵させたお陰で
味わいに厚みがありながら、まとまりがあり、かつスッキリとした味わい。
昨年の酒と比べて、ひと皮むけた酒に進化。
この酒ならではのいい部分を存分に感じて、いつの間にか杯が進みます。

《栂の森》は大信州取次店の中でも、
大信州 小林杜氏のお膝元、小谷村に在ります酒屋だけなのです。
四合瓶で2300本のみの詰め口。とても小ロットな販売です。
大信州社長からの発案により、
大信州杜氏(下原大杜氏、小林杜氏)の聖地、
並びに大信州の味を決めています仕込み水の取水地であります小谷村に
感謝還元の商品で、小谷村のみの限定流通酒です。
たか田では小林杜氏より毎年この時期に栂の森をお送り頂いており
その酒を出して頂いています酒屋社長の幾田様にお願いしまして
毎年、栂の森をケースで分けて頂いております。
本来ですと、現地に伺わなくては手に入らない品物ですが
杜氏のお計らいで可能となりました。

今季の大信州の中にあって、純米吟醸というスペックから考えても
この酒の仕上がりは一クラス上の出来です。
私の今季、大信州ベスト五本の中に入ります。
旨味から来る甘さと、立ち上がりの素早い酸のお陰で
味幅があり、爽やかで、切れのある味わいになっています。

最初から最後までこの酒で十分お楽しみ頂ける逸品です。
一度飲むと、忘れられない酒になること、請け合います。

大信州 関澤氏曰く
「酸と旨味が調和したリッチな味わいで、大信州らしい吟醸香が嬉しい酒に仕上がりました。
香りたっぷりで、味わいに深みがあり、後スッキリ、大信州の型ばっちりの酒です。
雪中貯蔵は山の神が造る旨し酒です。
一口飲めば旨さが口の中いっぱいになります。
雪中貯蔵ならではの旨さをお楽しみください。」とのことです。

ご紹介の通り、大変少ロットな為に沢山ご用意することが出来ません。
お送り頂いた1c/s(12本)はあっという間にお客様の口に吸い込まれていきます。
まだ、十分に在庫しておりますが早めお試しください。

※25BY栂の森もございます。26BYとの飲み比べもお楽しみいだけます。

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posted by 和食たか田 at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日本酒 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月30日

本日、新入荷の旨し物 インドまぐろ

旨し物達が新入荷いたしました。

本日、新入荷の旨し物

○天然 生 インドまぐろ  ニュージーランド

魚体重 65kg

本日入荷のインド鮪・・日本で食されている鮪の中で一二の人気があります。

日本の商社が技術指導し、ニュージーランドにて水揚げされ大変丁寧な下処理と共に築地市場に空輸され、本日入荷いたしました。

たか田で取り扱う生マグロの中でも特に品物が良い。

魚体は中々のボリューム感と脂の乗りは言うまでも無く、身質の良さと鮮度は素晴らしい物があります。

本日の魚も、東市 大物(鮪) 担当の今野様の見立てにより、腹身の一番良い部分を当店に勧めて頂きました。
「築地に最近入荷のインド鮪の中でも群を抜いて素晴しい魚。
インド鮪として一番良い大きさは70kg前後。身質の弾力、脂の入り方、脂の乗り、どれをとっても最高ランクのインド鮪だね。」と今野氏。

寿司に握って、もちろん刺身でお楽しみ頂けます。

大信州 夏のさらさら 純米吟醸とあわせて頂くと、本当の本物の味わいに、口の中も心も大満足、間違いなしです。

是非、御賞味下さい。

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posted by 和食たか田 at 19:10| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月25日

本日の旨しもの 大羽鰯

◎本日の旨しもの

大羽鰯 鳥取県産
25cm 170g

高鮮度のいわし、しかも超大型。
これだけの大型は滅多にお目にかかる事はありません。
本日のランチに、塩焼きで登場です。
脂もバッチリ。大根おろしと共に。

早く食べたいです。

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posted by 和食たか田 at 13:22| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月23日

厳選 初夏仕立て 爽快酒

◎天青  千峰 夏 純米吟醸
山田錦50%《9号》+4/1.6  神奈川

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◎大信州 夏のさらさら 純米吟醸 生貯
ひとごこち49/59%+6/1.6  長野

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◎佐久乃花  裏 夏の直汲み 純米吟醸
ひとごこち55%《長野D》+1/1.5  長野

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◎翠寿(すいじゅ) 《久保田》大吟醸 生酒
五百万石42%+6/1.1 新潟

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◎白露垂珠(はくろすいしゅ) 夏酒 純米大吟醸
改良信交44%+1/1.2/0.8 山形

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◎天明  さらさら純米 純米 生詰
山田錦/夢の香60%+3.5/1.5  福島

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◎陸奥八仙  夏吟醸 吟醸 生詰
華吹雪/まっしぐら55/60%−2/1.3  青森

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◎七田  純米 おりがらみ 微発泡 生 25BY
山田錦/麗峰65% +2/1.8 佐賀


◎真澄  吟醸 生酒
美山錦55%《7号》±0/1.3/1.0 長野

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2015年06月22日

本日の旨しもの 時しらず

◎本日の旨しもの

時しらず 北海道 白糠町 長栄丸

65cm 4.5kg

今回の時しらずは船上で活き〆にしたものです。
鮮度の良さに加えて処理の仕方が最高です!
三枚におろして身の感触が素晴らしいです。
脂も程よく回っており、塩焼きにしたらヨダレが出ます!
大振りのカマもございます!

是非ともご賞味ください。

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2015年06月19日

本日の旨しもの 生ウニ 大羽鰯

本日の旨しもの

◎生ウニ 北海道 根室

飛び切りの生ウニが入荷です!
食べて頂ければ分かります!
濃厚でクリーミー、甘味があります!
そのままワサビ正油を少しつけてお召し上がりください。幸せが満ちて来ます。

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◎大羽鰯 石川県
25cm 180g

鮮度バッチリの大型いわしが入荷です。
余りの大きさに、頭の中が《鰯の梅干煮》でいっぱいになりました!
店に戻り早速仕込みです。
圧力鍋を使って骨まで柔らかく炊き上げます。
梅雨の時期に、梅干煮はパワーアップの元になります。
是非、お試しを!

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2015年06月15日

本日の旨しもの めじ鮪

本日の旨しもの

◎めじ鮪

岩手県大船渡 丸八水産 5.8kg

旨しめじ鮪が入荷です。
本日のランチに《生めじ鮪の炙り丼》で登場します。
身の柔らかさに適度な脂。
炙りの香ばしさがワサビ正油と相まって旨し。

是非とも本日のランチにお出でくださいませ!

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posted by 和食たか田 at 12:03| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月13日

本日、新入荷の旨し物 真鯛 ミンク鯨

本日の旨しもの

◎真鯛 大分県 豊後水道

45cm 1.5kg

型も良好な真鯛の入荷です。
漁場が良い!
関さばの獲れる海域の少し南側です。
魚天国の海域で育った真鯛。
間違いなく旨いです。

かぶと煮はヨダレ物ですね!私が頂きたい!

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◎ミンク鯨 岩手県釜石市 釜石湾漁協

鮮度バッチリのミンク鯨が入荷です。

ご存知の通り、近海捕鯨は規制があります。
ただし、定置網に迷い混んだ鯨の場合、その網の中で弱ってしまい又は死んでしまった場合は、農水相の許可で販売できます。

今回も別紙の通り、農水相宛に報告済みです。この証明書の添付がないと、御用になります!

本日、赤身のど真ん中 しかも筋の無い部位を500g分けて頂きました。

ニンニク正油でお試しください。
昔懐かし味がします。

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posted by 和食たか田 at 17:39| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月11日

本日、新入荷の旨し物 白バイ貝

本日の旨しもの

◎白バイ貝
島根県大田市 丸貴商店

やって来ました。
私の大好きな白バイ貝です。
修業時代の献立に出ていました。

今では、築地への入荷も型の良いものは少なくなったとの事です。

当時のまま、たっぷりの酒を注ぎ蒸し器で蒸し上げます。
ふっくらと優しい磯の味わいです。

日本酒のお供に最高です!
是非、お試しください。

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posted by 和食たか田 at 18:52| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月09日

本日、新入荷の旨し物 いさき穴子 インド鮪

本日の旨しもの

◎いさき
千葉県 館山沖 20〜35cm

昨日、高校同期生の釣り部が出船、爆釣しました!
竿頭のワカメちゃんが今朝届けてくれました。
獲れたての高鮮度。
脂も乗っており塩焼きで、スダチを絞ってお召し上がりください!

やっぱり日本酒が合いますね。

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◎穴子
岩手県宮古港 坂栄商店

鮮度バッチリで型も良好な穴子です。
適度に脂も乗っております!

何と言っても天婦羅です。
サクサクでふわふわです!

旨さは保障致します。

お試しくださいませ。

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◎生インド鮪
オーストラリア産 60kg

本日、飛び切りの生インド鮪が入荷です。
身質、脂の乗りも抜群です。

カマの写真をご覧下さい!
素晴らし脂ですね。

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刺身、握り寿司でお試しください。
カマは限定ですよ。
煮ても焼いても、超旨いです。

お早いご来店を!

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posted by 和食たか田 at 16:24| Comment(0) | TrackBack(0) | お奨め | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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