和食たか田ブログ

■山田錦

喜楽長　氷室囲い(滋賀)
　純米大吟醸　生原酒　５０％　完全限定　一合　1250円

七田(佐賀)
　純米おりがらみ　微発泡　無ろ過　生　一合　850円

大信州(長野)
　仕込53号　兵庫特Ａ　純米大吟醸　無ろ過生原酒
　　小松責任仕込み　《1801+310》４８％　＋１　一合　1200円
　手いっぱい　特Ａ　秘伝純米大吟醸　YK35　一合　1500円
　仕込37号　特Ａ　出品大吟醸　おり酒　一合　3500円

■美山錦

不動(千葉)
　純米吟醸　吊るし無ろ過生原酒《1801》　５５％　＋３　一合　950円

栂の森(長野)
　純米吟醸　氷雪熟成　生原酒　６０％　by小林幸由　一合　1000円

不動(千葉)
　超辛口　本醸造　生貯蔵酒　無炭素ろ過　６５％　＋１７　一合　750円

■酒こまち

山本(秋田)
　純米吟醸　澱がらみ生原酒　《県開発12号》　＋２　一合　1000円

■赤磐雄町

呉春(大阪)
　大吟醸　超限定酒　５０％　±０　一合　1500円

御前酒　菩提もと(岡山)
　純米《協会９号》　６５％　＋５　一合　850円

■ひとごこち

大信州(長野)
　超辛口　純米吟醸　生　＋12　一合　950円
　N.A.C(長野県純米酒基準)　純米吟醸　19BY　＋４　一合　1150円

■ささ錦

一ノ蔵(宮城)
　特別純米　旨口　《自社酵母》　５５％　−５　一合　850円

■金紋錦

大信州(長野)
　仕込52号　契約栽培米　純米大吟醸　無ろ過原酒
　　森本責任仕込み　《901A+1801》４８％　＋３　一合　1200円

■豊錦

堀米(岩手)
　純米原酒２年熟成　６０％　±０　一合　1500円

■五百万石

八海山(新潟)
　純米吟醸　一合　1600円

■さけ武蔵

寒梅(埼玉)
　純米吟醸　生《埼玉C》　５５％　一合　1050円

■樽酒

賀茂鶴八反錦　(広島)
　上等酒　特別本醸造　２ヶ月樽熟成酒瓶取り　一合　800円

■柳陰(岐阜)

デザート酒　飲用味りん
　グラスロック　600円

■梅乃宿(奈良)

デザート酒　ゆず純米酒
　グラスロック　600円

■仕込水

大信州
　北アルプス連峰伏流水　採水地　長野・小谷村
　グラス　200円、ピッチャー　500円、一升(1.8L)　1000円
　※日本酒ご利用の方のみ

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■千代の園(熊本)

　大吟醸　19BY　＋３《熊本酵母》兵庫特Ａ山田錦　３５％　グラス一杯(60cc)　1000円

■酔鯨(高知)

　大吟醸　20BY　鑑評会金賞酒　＋１《CEL-19,KA-1》兵庫特Ａ山田錦　４０％　グラス一杯(60cc)　1300円

■伯楽星(宮城)

　純米大吟醸　19BY　＋３　備前雄町　４０％　グラス一杯(60cc)　700円

■天明(福島)

　純米大吟醸　中取り生20BY　＋２　限定７／１４６本　《協会９号》会津坂下産　亀の尾　４７％　グラス一杯(60cc)　700円

生かき　レモン（３ヶ　岩手産）　　　　　　　１０５０円
新銀杏ヒスイ揚げ（愛知）　　　　　　　　　　　８５０円
若鶏砂肝ソース蒸し　　　　　　　　　　　　　　５５０円
大ヤマメの黄金いくら　　　　　　　　　　　　　７００円
ふき味噌（新潟十日町　自家製）　　　　　　　　４００円
青菜のお浸し　　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
あまご南蛮漬け　　　　　　　　　　　　　　　　６５０円
秋刀魚の梅煮　　　　　　　　　　　　　　　　　７００円
ズワイガニのみぞれ酢和え　　　　　　　　　　　９５０円
あわび塩蒸し　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
焼き万願寺甘長唐辛子　　　　　　　　　　　　　７００円
土瓶蒸し(金目鯛、海老、鮭、松茸、合鴨、銀杏)１７００円
骨付き若鶏もも肉のコンフィ　　　　　　　　　１３００円
牛舌の煮込み　　　　　　　　　　　　　　　　１７００円
合鴨塩焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００円
赤鶏のタタキ(宮崎産、東国原知事推薦)　　　　１１５０円
えぼ鯛唐揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　　　１２００円
甘鯛一夜干し(自家製　新潟粟島　天心丸)　　　１５００円
魚カマ塩焼き／煮付け　　　　　　　　　　　　１２５０円より
福島牛ステーキ3Aリブロース(固体識別番号0827505498)２７００円
仙台牛ステーキ5Aサーロイン(固体識別番号0200855264)５０００円
冷やし茶そば　　　　　　　　　　　　　　　　１０００円

○　子持ち赤かれい　　北海道　噴火湾
　　　　　30cm　 0.4kg

秋風も吹き赤かれいも冬に向けて食欲旺盛となり
程よく脂も乗り始めています。
鮮度抜群の子持ち赤かれいが噴火湾より入荷いたしました。
煮付けで、ジュワッと旨い脂をお試し下さい。
秋の酒・・ひやおろしと良く合います。

○　たかべ　　伊豆諸島　新島
　　　　　20cm　 0.2kg

新島より丸々と太ったたかべが入荷しました。
最近では高級魚の仲間入りとなり
滅多にお目に掛からなくなりました。
脂の乗りも良く姿のまま塩焼きでお召し上がれ下さい。
切れの良い人肌燗で頂きたいですね

○　さわら　　愛媛　宇和海　八幡浜
　　　　　80cm　 2.2kg

魚辺に春と書く鰆は秋の訪れと共に脂の乗りも良くなり
当店では最近良く使う逸品です。
宇和海の鰆は本当に旨くて良い品物です。
身質も繊細で上質な脂と共に旨味もたっぷり。
塩焼き、柚暗焼き、揚げ物、バター焼きに。
大信州の別囲いと共に頂いて下さい。

貯蔵タンク内の酒の温度と外気温とが同じ位になった秋頃に出荷される酒の事で、ひと夏熟成させる事で新酒の荒々しさが消え、丸みのある酒質になる。
この様に夏越で酒質が向上する酒を「冷おろし」と呼ぶ。


大信州(長野)

特A山田錦　別囲い　純米大吟醸《自家培養酵母》＋３　１．４　一合　１２００円
ひとごこち　別囲い　純米吟醸《自家培養酵母》＋５　１．６　一合　１０５０円
ひとごこち　極寒辛口　特別本醸造《自家培養酵母》　＋６　１．４　一合　７５０円

酔鯨(高知)

松山三井　純米吟醸　50%《KA-1》＋６．５　１．６　一合　１０００円

山法師(山形)

出羽燦々　純米　＋2.5　一合　９５０円

楯野川(山形)

美山錦　純米中取り55%《山形9号》＋3　1.5　一合　９００円

南部美人(岩手)

ぎんおとめ　純米吟醸　原酒　50/55%《9号》＋5　1.5　一合　１０５０円

開運(静岡)

山田錦　純米　55%　＋３　1.4　一合　９００円

昇龍蓬莱(神奈川)

山田錦　純米吟醸　60%　＋４　1.6　一合　１０００円

谷川岳(群馬)

五百万石　本醸造　65%　＋3　1.3　一合　７５０円

■山田錦

こなき爺(鳥取)
　純米　無ろ過　一合　850円

喜楽長　氷室囲い(滋賀)
　純米大吟醸　生原酒　５０％　完全限定　一合　1250円

瑞祥黒松剣菱(兵庫)
　兵庫特Ａ　純米吟醸　七年熟成　《山廃もと》　＋１　一合　1500円

七田(佐賀)
　純米おりがらみ　微発泡　無ろ過　生　一合　850円

大信州(長野)
　仕込45号　特Ａ　純米大吟醸　中汲み生原酒　４８％　＋３　一合　1200円
　手いっぱい　特Ａ　秘伝純米大吟醸　YK35　一合　1500円

■美山錦

明鏡止水(長野)
　純米吟醸　《蔵内培養酵母》麹５０％　掛５５％　＋３　一合　950円

初孫　魔斬(山形)
　生もと純米本辛口　《自社酵母》５５％　＋８　一合　850円

鳥海山(秋田)
　純米吟醸　《ND-4　東京農大短醸分離株》　５５％　＋1.7　一合　1050円

不動(千葉)
　純米吟醸　吊るし無ろ過生原酒《1801》　５５％　＋３　一合　950円

■酒こまち

山本(秋田)
　純米吟醸　澱がらみ生原酒　《県開発12号》　＋２　一合　1000円

■赤磐雄町

呉春(大阪)
　大吟醸　超限定酒　５０％　±０　一合　1500円

■ひとごこち

大信州(長野)
　超辛口　純米吟醸　生　《1801＋701＋ALPS》　＋12　一合　950円
　N.A.C(長野県純米酒基準)　《901》　＋４
　　純米吟醸　19BY　県内首席　by　山田ファーム　一合　1150円

■豊錦

堀米(岩手)
　純米原酒２年熟成　６０％　±０　一合　1500円

■五百万石

八海山(新潟)
　純米吟醸　一合　1600円

大七　皆伝(福島)
　生もと純米吟醸　19BY　《大七酵母》　＋１　一合　1500円

黒龍　氷室囲い(福井)
　吟醸　生原酒《蔵酵母》５５％　＋４　完全限定　一合　1250円

■さけ武蔵

寒梅(埼玉)
　純米吟醸　生《埼玉C》　５５％　一合　1050円

■樽酒

賀茂鶴八反錦　(広島)
　上等酒　特別本醸造　２ヶ月樽熟成酒瓶取り　一合　800円

■柳陰(岐阜)

デザート酒　飲用味りん
　グラスロック　600円

■梅乃宿(奈良)

デザート酒　ゆず純米酒
　グラスロック　600円

■仕込水

大信州
　北アルプス連峰伏流水　採水地　長野・小谷村
　グラス　200円、ピッチャー　500円、一升(1.8L)　1000円
　※日本酒ご利用の方のみ

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■千代の園(熊本)

　大吟醸　19BY　＋３《熊本酵母》兵庫特Ａ山田錦　３５％　グラス一杯(60cc)　1000円

■酔鯨(高知)

　大吟醸　20BY　鑑評会金賞酒　＋１《CEL-19,KA-1》兵庫特Ａ山田錦　４０％　グラス一杯(60cc)　1300円

■伯楽星(宮城)

　純米大吟醸　19BY　＋３　備前雄町　４０％　グラス一杯(60cc)　700円

■天明(福島)

　純米大吟醸　中取り生20BY　＋２　限定７／１４６本　《協会９号》会津坂下産　亀の尾　４７％　グラス一杯(60cc)　700円

熊本神力(熊本)
　神力　純米吟醸　５５％　＋２．５　一合　1050円

若鶴(富山)
　山田錦　純米吟醸　５５％　＋３　一合　1000円

七田(佐賀)
　山田錦　純米吟醸　常温二年熟成　一合　1000円

寒梅(埼玉)
　生もと仕込　純米吟醸　５５％　＋４　一合　1000円

昇龍蓬莱(神奈川)
　玉栄　純米　辛口　二年熟成　６０％　＋６　一合　850円

梅乃宿(奈良)
　山田錦　純米　超辛口　６５％　＋１３　一合　850円

大信州(長野)
　非公開　お燗で旨い辛口　一年熟成　＋５　一合　800円

ひれ酒
　本とらふぐ　ひれ　一杯　1300円

生かき　レモン（３ヶ　岩手産）　　　　　　　１０５０円
新銀杏ヒスイ揚げ（愛知）　　　　　　　　　　　８５０円
松茸のお浸し　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
大ヤマメの黄金いくら　　　　　　　　　　　　　７００円
ふき味噌（新潟十日町　自家製）　　　　　　　　４００円
青菜のお浸し　　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
あまご南蛮漬け　　　　　　　　　　　　　　　　６５０円
焼き万願寺甘長唐辛子　　　　　　　　　　　　　７００円
松茸　焼き／天婦羅　　　　　　　　　　　　　１８００円
ズワイガニのみぞれ酢和え　　　　　　　　　　　９５０円
骨付き若鶏もも肉のコンフィ　　　　　　　　　１３００円
豚バラ肉の角煮　　　　　　　　　　　　　　　　９００円
うなぎ有馬煮（一尾）　　　　　　　　　　　　１１００円
土瓶蒸し(金目鯛、海老、鮭、松茸、合鴨、銀杏)１７００円
赤鶏のタタキ(宮崎産、東国原知事推薦)　　　　１１５０円
甘鯛一夜干し(自家製　新潟粟島　天心丸)　　　１５００円
魚カマ塩焼き／煮付け　　　　　　　　　　　　１２５０円より
合鴨塩焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００円
福島牛ステーキ3Aリブロース(固体識別番号0827505498)２７００円
仙台牛ステーキ5Aサーロイン(固体識別番号0200855264)５０００円
冷やし茶そば　　　　　　　　　　　　　　　　１０００円

秋の旨し物達が新入荷いたしました。

○　国産松茸　　岩手　大槌産

秋の涼しい風、さわやかな季節になり、秋の味覚の王様、国産松茸が
松茸王国・・・岩手より入荷いたしました。
何とも素敵な香りと共に、姿かたちも美しいです。
焼いて、天婦羅で。土瓶蒸しで。
秋の夜長に松茸で一献どうぞ。


○　松茸　　モロッコ産

秋の旨し物、NO.1の松茸をお手軽に御賞味頂けますよう、外国産一押しのモロッコ産松茸を御用意いたしました。
焼いて、天婦羅で。土瓶蒸しで。
御予約で松茸ご飯も御用意致します。
御家族、御友人とお楽しみ頂けますので、秋の夜長に松茸で一献どうぞ。


○　真鯛　　秋田　八森港　50cm　 1.2kg

夏が過ぎ真鯛も冬に向けて食欲旺盛となり、程よく脂も乗り始めています。
鮮度抜群の真鯛が八森港より入荷いたしました。
塩焼きで、ジュワッと旨い脂をお試し下さい。
秋の酒・・ひやおろしと良く合います。


○　銀杏　　　愛知産

今年も新銀杏が入荷いたしました。
何といっても、油で揚げた新銀杏翡翠(ひすい)揚げは、宝石の翡翠の色になり、食感がもっちりして酒が又進みます。

先日、大信州、秋の試飲会が行われ、参加して来ましたのでレポート致します。

大信州　田中社長様より、秋の熟成酒の目利き会(めききえ)を行うので、是非参加して下さいとご連絡頂いていました。

9/16(水)、都内のホテルにて試飲会が行われましたので参加してまいりました。
開場は11時でしたが少し早めに現着。
会場には田中社長、勝巳氏、蔵人の森本君、小松君がスタンバイされていました。

更に今回、大信州市場開拓室　首都圏統括の岡野氏ともお会いできました。
岡野氏は某有名デパートの酒類売り場の主任を長年されていましたが、退社されて現在、日本酒の応援団として長年培ってこられましたパイプを基に、市場開拓等のお仕事をされており、この度大信州とのコラボをされることとなりました。

挨拶の後、早速、この秋からの酒を利かせて頂きました。
ひやおろし、定番酒、NAC、熟成仕込シリーズ、来期の新シリーズ、お燗酒、鑑評会出品酒系、梅酒、計28種類。

《簡単インプレッション》

◎極寒ひやおろし・・・穏やかな吟香、口当たり滑らか、緩い酸、切れ良い・・(4.1)
◎秋の純米吟醸・・・コクと旨味、柔らかみ、深い・・(3.8)
◎別囲い　純吟ひやおろし・・口当たり滑らか、奥行きあり、旨みすっきり、一つ上の旨さ・・(4.2)
◎別囲い　純大吟ひやおろし・・吟香、軽さと旨み、柔らかさ、穏やかさ、広く深い調和・・(4.4)
◎豊野蔵　洗練辛口・・・軽快、ソフトな甘味、スッキリ辛口、コストパフォーマンス大・・(4)
◎豊野蔵　洗練辛口吟醸・・・華やか、スッキリ辛口、ソフトなシャープさ・・(4)
◎辛口特別純米・・・軽快で膨らむ、後味切れる辛口、旨し・・(4)
◎超辛　純吟・・・辛くて旨い、後味切れる、安心感・・(3.8)
◎NAC2007　山田ふぁーむ・・・味に厚み、骨太感，熟成による旨みと安定感・・(5)
◎NAC2008　高山の里・・・軽快、スッキリ、まろやかな酸・・(3.5)
◎極寒辛口・・・滑らか、軽快さの中に旨味、安心感・・(3.5)
◎厳選山田錦・・・すっきり吟味、味に厚み・・(3.5)
◎別囲い　大吟・・・大吟らしい大吟，吟香、味わいの広さに高さ、切れ良し・・(4.5)
◎別囲い　純大吟・・・吟香、軽さと旨味、柔らかさ、深み、穏やかさ併せ持つ調和型・・(4.3)
◎仕込52号　純大吟　森本責任仕込・・・香り豊か，軽快旨口、杜氏に肉迫・・(4.5)
◎仕込53号　純大吟　小松責任仕込・・・旨味十分、旨い酸、芳醇、良い仕事しています・(5)
◎仕込45号　純大吟・・・山田錦の旨味、芳香、芳醇、旨味凝縮・・(4)
◎手いっぱい・・・吟香、軽快、味わい広し、上品、調和、・・(4)
◎掟破り・・・味わい広く高い、軽快、華やか、柔らか、酸の仕事振り良し・・(5)
◎仕込37号　大吟　鑑評会出品酒・・軽快、華やか、洗練、大信州吟香、旨さ堪りません・(5)
◎仕込40号　純大吟　鑑評会出品酒・・・軽快、華やか、旨味、酸の回り・・(4)
◎特別契約栽培　純吟・・・契約栽培米を更に粒寄り、旨し酸、香り良し、食中酒・・(4.5)
◎翁下原　20BY・・・軽い、上品、調和、米の甘さの周りに素敵な酸が飛び回る・・(4.4)
◎香月　秘伝大吟・・・IWC2008金、IWC2009銀メダル受賞、軽やか、香り、酸・・(4)
◎純吟　お燗酒・・・ガッシリりした骨格、滑らか、芳醇、味わい広く余韻長し・・(4.7)
◎吟醸にごり　生・・・滑らかさ、きめの細かさ、軽くてドライ・・(3.9)
◎梅酒　純吟仕込・・・完熟梅の桃のような芳醇な香りとトロミ・・(4.3)
◎梅酒　香梅吟撰仕込・・・完熟梅の芳醇な香りとスッキリした甘味　・・(4)

※各コメント後の数字は私個人の５段階評価(相対評価・・価格対味わい、スペック)

全体としての印象は、大変素晴らしいと思いました。以下、各項目別コメント。

・ひやおろしはどれも旨みと切れが調和し、秋の味覚との取り合わせが楽しみです。
・辛口シリーズは旨味を感じながらのシャープさが有り、何時しか杯が進む酒です。
・NACは食中での戦闘力とお燗の時の爆発力はただ物ではない。
・定番系酒は安心感と値ごろ感でお試し頂きたい。
・仕込みシリーズは安定した旨さと大信州ど真ん中の安心感。
・大信州上位酒は正に酒の頂点に立つ酒とは、この酒達だと再認識し舌が嬉しがります。
・お燗酒はこれからの季節に体と心に染み渡る旨さの世界を醸し出してくれます。
・にごり発泡はシャープにしてドライな和製シャンパンです。
・梅酒は、仕上げに頂きましたが、奥行き有るコクと爽やかな酸味がこれまた旨い。


隆一社長、勝巳氏、森本君、小松君とも情報交換でき、大変充実した会でした。

田中社長・・・
以前、蔵に電話した際に、「今度の目利き会で高田さんに利いてもらいたい酒が有るので是非にと」と、お誘い頂き、参加させていただきました。
私ごときにお声掛け頂き、今回も私なりの意見をお話させていただきました。
何時もながらの隆一社長とのお話は時に厳しく時に楽しく・・感激です。

勝巳氏・・・
「高田さんからの成績表は色々な情報に溢れ、蔵の全員で共有しています」と言って頂き、こちらこそ、感謝感謝です。
全国に勝巳氏ファンがあまた居る事と聞きますが、何時も気に掛けて頂いております事への感謝でお会いできる事を楽しみにしています。

森本君・・・
今季の造りの熟成度と、来期の造りの方向性など、今回時間をとって頂きゆっくり意見交換できました。
蔵での中核をなす森本君には更なる期待と飛躍を期待すると共に、お子さんの健やかな成長を見守りたいとお話させていただきました。

小松君・・・
若手の造りの現場の話もたっぷりと聞く事が出来ました。
今年の仕込52、53号の仕上がり具合は完璧だと思います。
特に53号小松仕様の完成度はビックリするほどの仕上がりで、ここ最近の若手の腕の上昇を物語っています。


◎耳寄り情報

来季に向け、製造の粗方の方向付けが決まってきました。
今季大好評でした夏吟、仕込み33号(辛口純米)は増産決定。
たか田にも余分に発送いただけます!?

今季、来期、大信州より新たなるラベルの酒がリリースされます。
ラベル名・・《豊野蔵》
『白・・洗練辛口本醸造、黒・・洗練辛口吟醸』です。
白は今秋、黒は来春の発売予定。
何れも勝巳氏との協議で たか田の商品構成上、置く事は難しいかも知れませんが、お試しでの取り扱いは有かも知れません。

会場には4時間ほどいまして、利き酒も5周ほどし充分に大信州の味を堪能しました。
ちなみに、利き酒中は口に含んだ酒は全て吐き捨てるので飲み込むことは有りません。

しかしながら、28種×5周の間には4合程の酒が吸収されている事と思います。
良い加減に酔っての楽しい大信州とのコラボでした。
大変勉強に成った一日でした。

大信州　社長様始め蔵の皆様には大変お世話に成り、誠に有難う御座いました。

貯蔵タンク内の酒の温度と外気温とが同じ位になった秋頃に出荷される酒の事で、ひと夏熟成させる事で新酒の荒々しさが消え、丸みのある酒質になる。
この様に夏越で酒質が向上する酒を「冷おろし」と呼ぶ。


大信州(長野)

特A山田錦　別囲い　純米大吟醸《自家培養酵母》＋３　１．４　一合　１２００円
ひとごこち　別囲い　純米吟醸《自家培養酵母》＋５　１．６　一合　１０５０円
ひとごこち　極寒辛口　特別本醸造《自家培養酵母》　＋６　１．４　一合　７５０円

酔鯨(高知)

松山三井　純米吟醸　50%《KA-1》＋６．５　１．６　一合　１０００円

山法師(山形)

出羽燦々　純米　＋2.5　一合　９５０円

楯野川(山形)

美山錦　純米中取り55%《山形9号》＋3　1.5　一合　９００円

南部美人(岩手)

ぎんおとめ　純米吟醸　原酒　50/55%《9号》＋5　1.5　一合　１０５０円

開運(静岡)

山田錦　純米　55%　＋３　1.4　一合　９００円

谷川岳(群馬)

五百万石　本醸造　65%　＋3　1.3　一合　７５０円